terça-feira, 25 de novembro de 2014

Bifes Diane com Batata Salteada

Estes bifes são feitos várias vezes aqui em casa. Já tinham sido fotografados mas por não gostar muito não os publiquei. Desta vez, e porque a quinzena do desfio Quinze dias com... pertence ao chef escocês Gordon Ramsey, e a receita é sua, aqui estão eles, feitos e novamente fotografados .
A receita tirei-a de um programa de TV que não sei o nome.
As quantidades a utilizar depende do numero de pessoas, e eu faço-os um pouco a olho.




Ingredientes


  • 4 bifes de vitela
  • azeite
  • sal e pimenta preta moída na altura
  • 1 cebola pequena picada
  • cogumelos frescos laminados
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 cálice de whisky
  • manteiga
  • 200 ml de natas


  • batatas
  • 2 dentes de alho
  • 1 raminho de alecrim
  • azeite
  • manteiga
  • sal e pimenta



Preparação


Começar por cortar as batatas em rodelas grossas e cozê-las em água e sal.

Entretanto fritar os bifes em azeite temperados com sal e pimenta. Reservar.
Ao molho, juntar a cebola picada e os cogumelos. Deixar fritar um pouco e adicionar a mostarda, o molho inglês, o whisky, uma noz de manteiga e as natas. Deixar cozer cerca de 3 minutos e juntar os bifes.

Noutra frigideira deitar um pouco de azeite e manteiga, os alhos picados e o alecrim e juntar as batatas escorridas.
Temperar de sal e pimenta e deixar saltear até tostarem levemente.

Servir os bifes acompanhados das batatas.


domingo, 23 de novembro de 2014

Bolo de Maçã, Aveia e Canela

Há tanto tempo que não publico aqui um bolo que já tinha saudades.
Este já foi feito à algum tempo, mas hoje deu-me saudades de o voltar a fazer e por esse motivo o partilho convosco.

A receita é da Dorie Greenspan, mas foi no blog da Inês, Ananás e Hortelã que o encontrei.

É um bolo de Outono, como eu gosto, enche-nos a cozinha de aromas deliciosos, e desaparece num ápice, acreditem.




Ingredientes


  • 8 colheres de sopa de manteiga derretida e fria
  • 1 chávena de leite
  • 1 ovo grande
  • 1 e 3/4 de chávena de farinha
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 chávena de açúcar
  • 1/4 de chávena de açúcar mascavado
  • 1/2 chávena de flocos de aveia
  • 2 maçãs pequenas em cubos
  • 1/2 chávena de nozes partidas em pedacinhos
  • 1/3 chávena de passas ( não usei)


Preparação

Pré aquecer o forno a 170º. 

Numa taça e com a ajuda da batedeira bater muito bem o ovo com o leite e a manteiga.
Noutra taça juntar a farinha, o fermento, os açucares, o bicarbonato, a canela e a aveia. Envolver esta mistura de secos com os líquidos, adicionar as nozes e as maçãs e  misturar bem.

Deitar a mistura numa forma rectangular ou quadrada, previamente untada e polvilhada de farinha.
Levar ao forno cerca de 45 minutos ou até estar cozido ( fazer o teste do palito).



Bom apetite e bom domingo

sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Salmão assado com funcho, iogurte e salada de batata

Quando andei a pesquisar uma receita do chef José Avilez para a quinzena que está a decorrer no grupo . Quinze dias com.. marquei algumas para fazer, e esta ainda veio a tempo de mais uma participação.
A receita está na revista Boa Cama, Boa Mesa, uma edição que saiu há uns tempos com o jornal Expresso. Fiz algumas alterações e vou mostrar exactamente como fiz.

Ingredientes



  • 2 lombos de salmão
  • 1 bolbo pequeno de funcho
  • 2 chávenas grandes de espinafres frescos
  • 5 batatas pequenas aos cubos
  • 1 dl de azeite  + 1,5 dl de azeite
  • 1 iogurte grego natural
  • 1 raminho de rama do funcho
  • 3 dentes de alho
  • 2 raminhos de alecrim
  • sumo de 1/2 limão
  • 1 casca de laranja
  • 4 grãos de pimenta preta
  • sal e pimenta preta moída

Preparação

Temperar o salmão com 1 dl de azeite, sal, pimenta e 1 raminho de alecrim e levar ao forno cerca de 20 minutos a assar.

Escaldar o funcho cortado muito fino, em água fervente com sal durante 1 minuto. Escorrer e arrefecer em água fria.
Escorrer bem, juntar ao iogurte, sumo do limão, sal, pimenta e a rama do funcho picada. Reservar
Levar ao lume 1,5 dl de azeite com a casca de laranja, 1 ramo de alecrim, a pimenta em grão e sal. Acrescentar as batatas e deixar cozinhar. A meio do tempo juntar os alhos esmagados com casca. Deixar cozer.
Qaando estiverem cozidas juntar os espinafres e saltear cerca de 3 minutos.

Servir o salmão sobre uma cama de funcho, acompanhado com a salada de batata.

Nota - Na receita original, os espinafres eram triturados e juntos assim à batata. Eu prefiro-os inteiros.

segunda-feira, 10 de novembro de 2014

Ovos Escalfados com Ratatouille

Mais uma quinzena, e desta vez o desafio Quinze dias com... traz-nos um dos chefs mais prestigiados do nosso pais. O Chef José Avilez, o que muito me agradou, já que gosto muito dos seus pratos.

A receita que trago, é simples, mas deliciou-nos nesta noite fria e chuvosa.

A receita é do livro Um Chef em Sua Casa, as quantidades são as que eu usei para 2, e também alterei algumas coisas, nomeadamente o modo de confeccionar os ovos, que na receita  original são estrelados à parte.




Ingredientes


  • 4 ovos
  • 2 courgetes pequenas
  • 1 beringela pequena
  • 1 cebola
  • 3 tomates maduros mas firmes
  • 10 cogumelos de Paris
  • 1/2  pimento vermelho
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta preta
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de tomilho


Preparação

Começar por cortar os legumes em cubos e  os cogumelos em laminas.
Num tacho largo, aquecer o azeite em lume médio. Deitar a cebola picada e o louro e deixar ficar translucida. Ir juntando os legumes pela seguinte ordem, pimentos, beringela e courgete, os cogumelos e finalmente o tomate.  Temperar com sal , pimenta e o tomilho, juntar um pouco de água, cerca de 1/2 copo e levar a cozer cerca de 5 a 7 minutos.
Adicionar os ovos e deixar escalfar.
Servir de imediato
Nós acompanhámos com broa de milho com passas...soube tão bem!!!